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En el caso de productos autoenfriables, los desarrollos son más recientes. Entre los procesos que se hacen servir, hay la evaporación del agua contenida en un gel acuoso y la absorción de la misma por parte de un absorbente de zeolita. En este caso, la energía necesaria para evaporar el agua es retirada del producto alimentario, consiguiendo de esta manera un enfriamiento de unos 15 °C.
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Les quantitats d’aigua i òxid de calci es mesuren per tal que produeixin un increment de temperatura de fins a uns 55 °C en la beguda o el menjar.
En el cas de productes autorefredables, els desenvolupaments són més recents. Entre els processos que es fan servir, hi ha l’evaporació de l’aigua continguda en un gel aquós i l’absorció de la mateixa per part d’un absorbent de zeolita. En aquest cas, l’energia necessària per evaporar l’aigua és retirada del producte alimentari, aconseguint d’aquesta manera un refredament d’uns 15 °C.
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12 Feb 2015
Desde hace más de un siglo, se desarrollan, en el contexto de la industria alimentaria, diferentes envases para poner a punto (calentar o enfriar) los alimentos que contienen, sin necesitar fuego, hielo u otras fuentes de calor o frío. Esto permite disponer de comida caliente (o productos fríos) en situaciones de emergencia o en contextos alejados de fuentes de energía accesibles.
El envase consiste en tres cámaras independientes: una para la comida que se quiere calentar y las otras dos contienen los productos químicos necesarios para llevar a cabo la reacción química que producirá o absorberá el calor necesario para obtener la comida a la temperatura deseada. La comida y los productos que permitirán su calentamiento están físicamente separados por una pared metálica conductora del calor. Por su parte, los reactivos están separados por una membrana que se perfora al pulsar un determinado punto del envase. Al accionar el envase, los reactivos se mezclan y se produce la reacción química y el calor necesario para calentar el alimento. Si el envase enfría el contenido, el proceso será diferente y absorberá calor haciendo bajar la temperatura del alimento.
