El meu vídeo explica una de les tècniques de conservació de l’alimentació ramadera mitjançant l’ensitjat. En ell es mostra com es produeix la fermentació làctica i alhora, en el cas que en la sitja entri l’aire o en l’ensitjat de les vores, com es produeix la fermentació acètica. L’explicació es complementa amb la reacció de neutralització mitjançant bicarbonat, que s’afegeix a l’ensitjat de les vaques per compensar la baixada de pH produïda per l’àcid làctic.